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鮮美嫩滑的海南雞飯、口感獨特的肉骨茶、娘惹風(fēng)味的咖喱雞、香味四溢的沙爹串……移民新加坡的人們無不被新加坡美食所吸引。新加坡美食融彙了東南亞地域特色，擁有各色美不勝收的美食原材料，其獨到的烹飪技術(shù)也是首屈一指。其中本地小販美食地位經(jīng)久不衰，蘊藏著回憶和感情。


新加坡


近日淡馬錫理工學(xué)院師生推出小販美食食譜，解碼本地經(jīng)典小販?zhǔn)称罚馕霾煌巢呐胫筮^程的科學(xué)原理，希望讓人們在家也能烹調(diào)出可口的“正宗”風(fēng)味。這本食譜，除了介紹經(jīng)典小販美食的來源、烹調(diào)法、味道和口感，以及營養(yǎng)價值，還賦予每道菜肴新的詮釋，鼓勵人們以傳統(tǒng)風(fēng)味爲(wèi)基礎(chǔ)，發(fā)揮創(chuàng)新精神。例如，漿綠(chendol)也可制成冰棒、海南雞飯也能烹調(diào)成意大利式燴飯(risotto)等。


過去四年來，前後有20多名淡馬錫工院的烘焙與烹飪科學(xué)課程學(xué)生，在教職人員的指導(dǎo)下，參與這本食譜的編寫。


沈融(22歲)曾參與編寫食譜中咖哩魚頭篇章，他于前年畢業(yè)後在一家法國餐館工作。


他與同學(xué)從尋找普遍獲認可的“正宗”風(fēng)味，再到在實驗室嘗試以不同比例的食材進行烹調(diào)，最後烹煮出最滿意的成品。每個階段都找來20名或以上的廚師及餐飲業(yè)人員品嘗。“爲(wèi)找出人們記憶中最正宗的味道，我們所邀請的品菜人，年齡皆40歲或以上。我們希望把菜肴的味道、用料和烹調(diào)法盡量準(zhǔn)確地記錄下來，爲(wèi)保存我國美食傳統(tǒng)盡一份力。”

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