投資移民新加坡獲批后，到新加坡旅游，導(dǎo)游特地帶我們品嘗了當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻拿朗澈诤沸贰＿@道菜在新加坡有“國菜”之稱，是最受游客歡迎的一道美食。

據(jù)說，黑胡椒蟹是新加坡多元飲食文化交融的產(chǎn)物。新加坡是多民族國家，華人、馬來人、印度人是其中三個(gè)最大的群體，飲食明顯受到這三大群體的影響，以這道菜為例，蟹是產(chǎn)自新加坡海域的紅樹林泥蟹，個(gè)大肉肥;主料黑胡椒是馬來群島的特產(chǎn)，麻勁十足，作為輔料的咖喱葉是印度料理的必備;醬汁汁中的蠔油、老抽、豆豉等則是典型的中國味道。這樣一道融合了華人、馬來人、印度人三種風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)，又別具新加坡地方風(fēng)情的美食自然廣受青睞。

導(dǎo)游是當(dāng)?shù)厝A人后裔，講一口流利的廣東普通話，他告訴我們：黑胡椒蟹本是馬來西亞漁家菜，做法簡單質(zhì)樸，傳入新加坡后，經(jīng)當(dāng)?shù)厝A人不斷加工改造，工藝日漸精細(xì)。首先是熬汁，用小鍋將黃油溶化后加入蒜片、尖椒、紅蔥頭、咖喱葉，翻炒至香氣冒出，再加入磨好的黑胡椒、豆豉、老抽、蠔、番茄醬等調(diào)料，充分?jǐn)嚢韬舐罩＝又鴮Ⅲπ非盟椋宪头郏ǔ山瘘S色。將熬好的黑椒醬汁倒入蟹塊中，裝盤撒上香菜即可。

說話間，服務(wù)員端上了一大盤色香味俱全的“黑胡椒蟹”，蟹紅椒黑，香辣撲鼻，紅紅的蟹殼上點(diǎn)綴著幾絲嫩綠的香菜，紅綠相間，讓人不由胃口大開。熱情好客的華人老板聽說我們來自中國，還特意送來了一盤傳統(tǒng)的中式煎饅頭，讓我們沾著醬汁食用，煎饅頭配醬汁，另是一番風(fēng)味。不一會功夫，偌大的一盤黑胡椒蟹就一掃而光，連醬汁也被饃片擦得干干凈凈。

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