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西班牙海鮮飯是西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、意大利面齊名，移民西班牙後在當(dāng)?shù)睾芏嗖蛷d都可以品嘗到。西班牙海鮮飯源于西班牙魚米之都——瓦倫西亞，是以西班牙産艮米爲(wèi)原料的一種飯類食品。它的西語名“Paella”，實際上是某種平底鍋的意思——這種鍋帶雙耳，爲(wèi)平底淺口大圓鐵鍋，深度通常不超過五公分。瓦倫西亞人用這種鍋燴制米飯，加入肉類、海鮮等食材，關(guān)鍵是要加入配料藏紅花。

西班牙海鮮飯份量非常大，通常都于室外以大型的平底鍋烹調(diào)。以來客的人數(shù)多少來決定鍋的大小，鍋越大所需的烹調(diào)時間越久，時間越久飯就會更入味更好吃。因爲(wèi)使用藏紅花爲(wèi)香料，所以烹煮出來的飯粒都呈現(xiàn)金黃色，看起來就令人垂涎，加上各式各樣的海鮮，鋪滿在金黃色的飯粒上，讓人很難拒絕這人間美味。

海鮮飯種類很多，黃色的原料是一種植物粉末，其香味可以去除海鮮的腥味，且讓米飯粒粒發(fā)亮。還有一種墨魚汁海鮮飯，西班牙當(dāng)?shù)厝斯芩泻ｕr黑飯。據(jù)說，數(shù)百年前西班牙的無敵艦隊在征戰(zhàn)南美洲時，炊事員用完黃色粉末，一時無法購買，就幹脆把原本準(zhǔn)備扔掉的墨魚汁替代黃粉末。沒想到滋味格外鮮美，早就餓急了的士兵立馬一掃而光，炊事員還受到了嘉獎。打那以後，墨魚汁海鮮飯被寫進(jìn)了西班牙的傳統(tǒng)菜譜。

西班牙人在吃黑飯時一般會在飯上澆一點(diǎn)檸檬汁，以減腥味;同時再叫一份生菜，葷素搭配。年複一年，海鮮飯的尺寸也越做越大。2001年，馬德裏出現(xiàn)了直徑21米寬的海鮮飯，總共使用了6000公斤的米、12000公斤的肉以及1100公升的橄欖油，足足夠11萬人吃的分量，一舉打破吉尼斯世界紀(jì)錄。

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